Sous-vide — die neue Art zu kochen!

Schonender und köstlicher lassen sich Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst nicht zubereiten!
Bei der Sous-Vide-Methode werden Lebensmittel „unter Vakuum“ in Plastikbeutel eingeschweißt, um anschließend bei einer stabilen Niedrigtemperatur über einen längeren Zeitraum im Wasserbad gegart zu werden. Die Vorteile liegen auf der Hand: Garen im Vakuum ist vitaminschonend, die Konsistenz wird perfekt, Aromen und Flüssigkeit können nicht austreten und eine punktgenaue Zubereitung ist immer gewährleistet.

„Sous-Vide “ erläutert umfassend und fundiert Theorie und Grundlagen des Vakuumgarens, stellt das nötige Equipment vor und bietet mit über 60 kreativen Rezept-Ideen den perfekten Einstieg in die Gartechnik der Extraklasse.

• Ausgezeichnete Qualität — Goldmedaille GAD 2013
• Gewinner des GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2013 in Deutschland!
• Die neue Definition von Genuss und Geschmack! — Garverfahren, Temperaturen, Verschweißarten
• Alles über Theorie und Grundlagen des Vakuumgarens
• Einfach erklärt: über 60 kreative Rezeptideen zum Nachkochen
• Brillante Foodfotografie und Layout in moderner Optik

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Auszeichnungen

Die Autoren / der Fotograf

Hubertus Tzschirner (oJ) – Hubertus Tzschirner ist Koch mit klassischer Ausbildung. Heute präsentiert er mit seiner Firma esskunst innovative Küche weltweit auf Messen, in Workshops, Kochkursen und bei Caterings. Von der Prozessfindung bis zur Implementierung neuer Techniken in gewohnte Küchenabläufe vermittelt Tzschirner in seinen Seminaren Küchenmeistern und Hobbyköchen seine Definition von Genuss und Geschmack. Dieses Wissen findet man gebündelt in seinen preisgekrönten Publikationen.
Nach seiner Ausbildung zum Koch in Bad Nauheim arbeitete Tzschirner als Sous Chef und Küchenchef im Hotel Restaurant Herrenhaus von Löw. Im Anschluss daran absolvierte er ein Betriebswirtschaftsstudium im Hotel und Gaststättengewerbe und gründete 2005 seine Firma esskunst Hubertus Tzschirner.
Neben der eigenen Produktentwicklung (Sossengold und eatnuts) und internationalen Messeauftritten, Gastkochevents und Kochkursen ist Tzschirner auch als kulinarischer Berater für die Gastronomie, sowie als Foodstylist tätig.

Prof. Dr. Thomas A. Vilgis (o.r.) – Prof. Dr. Thomas A. Vilgis promovierte in Physik in Ulm, habilitierte in Mainz und arbeitete in Cambridge, London und Straßburg. Am Max-Plank-Institut für Polymerforschung in Mainz leitet er eine Arbeitsgruppe zur statistischen Physik weicher Materie sowie eine experimentelle Gruppe zur „soft matter food science“.
Thomas Vilgis ist Mitherausgeber der Zeitschrift „Journal Culinaire – Kultur und Wissenschaft des Essens“ und Herausgeber zahlreicher Bücher zur Naturwissenschaft des Kochens und der Physik und Chemie der Lebensmittel.

Daniel Esswein – Daniel Esswein lebt und arbeitet als Food Fotograf in Frankfurt am Main. Während des Studiums der Publizistik war er über zehn Jahre im Event Catering tätig. Dieser Einstieg in die Kulinarik und seine fotografische Leidenschaft ebneten ihm den Weg in die Food Fotografie.
Daniel zeichnet für die Fotografie einer wachsenden Reihe prämierter Kochbücher verantwortlich. Neben vier Goldmedaillen der Gastronomischen Akademie Deutschlands hat er zweimal den „Gourmand World Cookbook Award“ für die beste Kochbuchfotografie in Deutschland gewonnen und schaffte es 2015 auf die „Gourmand“ Shortlist für die beste Kochbuchfotografie der Welt.
Neben seinen Kochbuchprojekten arbeitet Daniel Esswein als Fotograf für die Lebensmittelindustrie, den Handel, die Gastronomie und verschiedene Magazine. Er hat ein breitgefächertes Interesse an Design und Gestaltung und ist auch jenseits der Fotografie in verschiedenen Projekten tätig.