Roh! Die neue Definition von Rohkost

Mit „Roh!“ kehren wir kulinarisch zurück zu unseren Wurzeln vor der Entdeckung des Feuers.
Das Trend-Thema Rohkost erfährt dabei eine Neuauflage und Renaissance mit allem was dazu gehört. Hubertus Tzschirner und Thomas A. Vilgis beleuchten das Thema vollkommen neu, sorgen für Aufklärung und adaptieren Ursprüngliches für unsere heutige Küche und bringen es auf unsere Teller. Dabei geht abermals die Wissenschaft Hand in Hand mit heutiger Kulinarik.

Mit geballtem, fundiertem Wissen, tollen Produkten und zeitgemäßen, eigenständigen Gerichten entsteht so eine völlig neue Definition von Rohkost. Zudem erfährt der Leser das nötige Hintergrundwissen zum Vitaminerhalt, der richtigen Ernährung, den gesundheitlichen Unverträglichkeiten und auch möglichen Risiken einer auf Rohkost basierenden Ernährungsweise. Dieses Buch ist das neue Standardwerk zum Thema Rohkost.

• Ausgezeichnete Qualität — Goldmedaille GAD 2015
• Gewinner des GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2015 für Beste Kochbuchfotografie in Deutschland
• Raw-Food ist der neue Lifestyle-Trend in den USA
• „Roh!“ definiert Rohkost von Grund auf neu wissenschaftlich fundiert, brillant in Szene gesetzt, unerreichbar in Geschmack und Textur
• Über 60 kreative, rohe Rezepte, aufgeteilt in die einzelnen Produktgruppen Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst

Blick ins Buch:
Klicken Sie auf das Cover,
um das pdf zu sehen.

Buchbestellung über Amazon
Deutsche Ausgabe
Holländische Ausgabe

Auszeichnungen

Die Autoren / der Fotograf

Hubertus Tzschirner (oJ) – Hubertus Tzschirner ist Koch mit klassischer Ausbildung. Heute präsentiert er mit seiner Firma esskunst innovative Küche weltweit auf Messen, in Workshops, Kochkursen und bei Caterings. Von der Prozessfindung bis zur Implementierung neuer Techniken in gewohnte Küchenabläufe vermittelt Tzschirner in seinen Seminaren Küchenmeistern und Hobbyköchen seine Definition von Genuss und Geschmack. Dieses Wissen findet man gebündelt in seinen preisgekrönten Publikationen.
Nach seiner Ausbildung zum Koch in Bad Nauheim arbeitete Tzschirner als Sous Chef und Küchenchef im Hotel Restaurant Herrenhaus von Löw. Im Anschluss daran absolvierte er ein Betriebswirtschaftsstudium im Hotel und Gaststättengewerbe und gründete 2005 seine Firma esskunst Hubertus Tzschirner.
Neben der eigenen Produktentwicklung (Sossengold und eatnuts) und internationalen Messeauftritten, Gastkochevents und Kochkursen ist Tzschirner auch als kulinarischer Berater für die Gastronomie, sowie als Foodstylist tätig.
Prof. Dr. Thomas A. Vilgis (o.r.) promovierte in Physik in Ulm, habilitierte in Mainz und arbeitete in Cambridge, London und Straßburg. Am Max-Plank-Institut für Polymerforschung in Mainz leitet er eine Arbeitsgruppe zur statistischen Physik weicher Materie sowie eine experimentelle Gruppe zur „soft matter food science“. Er ist Mitherausgeber der Zeitschrift „Journal Culinaire – Kultur und Wissenschaft des Essens“ und Herausgeber zahlreicher Bücher zur Naturwissenschaft des Kochens und der Physik und Chemie der Lebensmittel.
Daniel Esswein – Daniel Esswein lebt und arbeitet als Food Fotograf in Frankfurt am Main. Während des Studiums der Publizistik war er über zehn Jahre im Event Catering tätig. Dieser Einstieg in die Kulinarik und seine fotografische Leidenschaft ebneten ihm den Weg in die Food Fotografie.
Daniel zeichnet für die Fotografie einer wachsenden Reihe prämierter Kochbücher verantwortlich. Neben vier Goldmedaillen der Gastronomischen Akademie Deutschlands hat er zweimal den „Gourmand World Cookbook Award“ für die beste Kochbuchfotografie in Deutschland gewonnen und schaffte es 2015 auf die „Gourmand“ Shortlist für die beste Kochbuchfotografie der Welt.
Neben seinen Kochbuchprojekten arbeitet Daniel Esswein als Fotograf für die Lebensmittelindustrie, den Handel, die Gastronomie und verschiedene Magazine. Er hat ein breitgefächertes Interesse an Design und Gestaltung und ist auch jenseits der Fotografie in verschiedenen Projekten tätig.
Daniel Esswein

Food & Kochbuch Fotograf
in Frankfurt am Main

Telefon

+49 (0) 69 91318297
+49 (0) 152 54250642

Kontakt

de@danielesswein.com
www.danielesswein.com

Connect