Burger Unser: DAS BURGER-STANDARDWERK FÜR WAHRE GRILL-LIEBHABER!
Burger sind in aller Munde – und das im wahrsten Sinne des Wortes. Sie erfreuen sich wachsender Beliebtheit, gleichzeitig nimmt das Qualitätsbewusstsein stetig zu. Hier setzt das „Burger Unser“ mit lustvollem Burger-Wissen auf 288 Seiten neue Maßstäbe!
Neben allem Wissenswerten und genialen Bildern verrät es sämtliche Tipps und Tricks für die eigene Herstellung göttlicher Burger. Der Theorieteil liefert Hintergründe und Rezepte zu den Themen Fleischauswahl, Pattyblends und knackige Beilagen sowie mehr als 50 Saucen und perfekte, selbst gebackene Buns. Natürlich gibt’s die passenden knackigen Beilagen gleich dazu.
Im zweiten Teil finden sich nicht nur opulente Beefburger, sondern auch vegane und süße Kreationen, sodass keine Wünsche offen bleiben. Abgerundet wird das Standardwerk durch eine Übersicht der besten Burger-Läden im deutschsprachigen Raum.
Ob Burger-Novize oder -Professional: Das „Burger Unser“ verspricht Ihnen den Eintritt ins Burger-Paradies! Nicht mehr und nicht weniger. Amen.
- 70 spektakuläre Burgerrezepte plus Beilagen & Saucen
- Fundiertes Burgerwissen auf 288 Seiten
- Exklusive Fotografie
- Extra: Die besten Burger-Restaurants der Republik
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Auszeichnungen
Die Autoren / der Fotograf
Hubertus Tzschirner (oJ) – Hubertus Tzschirner ist Koch mit klassischer Ausbildung. Heute präsentiert er mit seiner Firma „esskunst“ innovative Küche weltweit auf Messen, in Workshops, Kochkursen und bei Caterings. Von der Prozessfindung bis zur Implementierung neuer Techniken in gewohnte Küchenabläufe vermittelt Tzschirner in seinen Seminaren Küchenmeistern und Hobbyköchen seine Definition von Genuss und Geschmack. Dieses Wissen findet man gebündelt in seinen preisgekrönten Publikationen.
Nach seiner Ausbildung zum Koch in Bad Nauheim arbeitete Tzschirner als Sous Chef und Küchenchef im Hotel Restaurant Herrenhaus von Löw. Im Anschluss daran absolvierte er ein Betriebswirtschaftsstudium im Hotel- und Gaststättengewerbe und gründete 2005 seine Firma „esskunst Hubertus Tzschirner“. Neben der eigenen Produktentwicklung und internationalen Messeauftritten, Gastkochevents und Kochkursen ist Tzschirner auch als kulinarischer Berater für die Gastronomie sowie als Foodstylist tätig.
Nicolas Lecloux, ist einer der Mitgründer des erfolgreichsten deutschen Selfmade-Saftladens. Beruflich hat der Marketing-Chef von „true fruits“ ausschließlich mit veganen Lebensmitteln zu tun. Privat leidet er allerdings an einer in unserer Gesellschaft immer häufiger vorkommenden Krankheit: der „Obsessive Compulsive Burger Disorder“ – in der Umgangssprache oft einfach auch „Burgerliebe“ genannt.
Seine ruhelose Jagd nach dem perfekten Burger grenzt an eine bedenkliche Obsession, die zur Folge hat, dass er an keiner ernstzunehmenden Burgerbar vorbeigehen kann und es ihm nahezu unmöglich ist, die Bräter am Grill nicht in eine Diskussion über Cuts, Blends oder Buns zu verwickeln.
Dieses Werk, das er gemeinsam mit Freunden verfasst hat, ist ein Versuch, die aufreibenden Eindrücke seines Leidens in etwas Positives umzuwandeln und die Öffentlichkeit für die Problematik der Burger-Perfektion zu sensibilisieren. Schließlich kann es jeden von uns treffen.
Nils Jorra, Vater von drei Kindern, hat sich nach Jahren in der Sternegastronomie auf das Thema Fleisch spezialisiert. In diesem Bereich kennt er sich aus wie nur wenige seiner Zunft, er entwickelt Rezepte und moderiert Seminare. Sein Fokus liegt auf artgerechter Tierhaltung und verantwortungsvollem Fleischkonsum.
THOMAS VILGIS
Thomas Vilgis, diplomierte und promovierte in Physik in Ulm, habilitierte in Mainz und arbeitete in Cambridge, London und Straßburg. Er ist Professor an der Universität Mainz und forscht am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz zum Thema „Soft Matter Food Science“. Vilgis publizierte mehr als 300 wissenschaftliche Arbeiten in der Fachliteratur. Er ist Mitherausgeber der Zeitschrift „Journal Culinaire – Kultur und Wissenschaft des Essens“ und Autor zahlreicher Bücher zur Naturwissenschaft des Kochens sowie der Physik und Chemie von Lebensmitteln.
Daniel Esswein lebt und arbeitet als Food-Fotograf in Frankfurt am Main. Während des Studiums der Publizistik war er mehr als zehn Jahre im Event-Catering tätig. Dieser Einstieg in die Kulinarik und seine fotografische Leidenschaft ebneten ihm den Weg in die Food-Fotografie. Daniel zeichnet für die Fotografie einer Reihe prämierter Kochbücher verantwortlich. Neben vier Goldmedaillen der Gastronomischen Akademie Deutschlands hat er zweimal den „Gourmand World Cookbook Award“ für die beste Kochbuch-Fotografie in Deutschland gewonnen und schaffte es 2015 auf die „Gourmand“ Shortlist für die beste Kochbuch-Fotografie der Welt.
Neben seinen Kochbuchprojekten arbeitet Daniel Esswein als Fotograf für die Lebensmittelindustrie, den Handel, die Gastronomie und verschiedene Magazine. Er hat ein breitgefächertes Interesse an Design und Gestaltung und ist auch jenseits der Fotografie in verschiedenen Projekten tätig.